Sonntag, 17. Februar 2013

Veras Backweisheiten... oder was einen guten Kuchen wirklich ausmacht

Da ich ja dieses Wochenende krankheitsbedingt nichts backen kann - CakePops werden dann nächste Woche nachgeholt, fest versprochen - dachte ich mir, dass ich mal die wichtigsten Infos zusammen stelle, die man für ein gutes Backergebnis beachten sollte. Das wollte ich eh schon länger machen. :)

Das hier ist natürlich keine abschließende Liste und auch nur meine ganz persönliche Sicht der Dinge, was ich halt im Laufe der Zeit so für mich festgestellt habe. 

Los gehts mit den 

Zutaten

Mehl
Mehl wird bei mir grundsätzlich gesiebt vor der Verarbeitung, ich habe für mich einfach festgestellt, dass es sich dann besser verarbeiten lässt, es klumpt nicht und lässt den Teig geschmeidiger werden. Das gleiche gilt übrigens auch für Puderzucker, den siebe ich auch immer. 

Zum sieben verwende ich übrigens seit knapp 2 Jahren der hier, der ist wirklich perfekt dafür, bin sehr glücklich damit. 

Nüsse
Sind für ein Rezept gemahlen Nüsse nötig, mahle ich die grundsätzlich selbst. Man schmeckt einfach den Unterschied zwischen frisch gemahlenen Nüssen und gemahlenen Nüssen aus der Tüte, das ist wie mit Kaffee ;)


Zum Mahlen von Nüssen und sonstigem verwende ich meinen Magic Bullet, der begleitet mich schon seit vielen Jahren und tut noch immer treu seinen Dienst: 


Butter
Ich backe grundsätzlich mit Butter, also nicht mit Pflanzenfett, Margarine oder sonstigem. Ich finde man schmeckt den Unterschied einfach, auch dem gleichem Grund bevorzuge ich auch irische Butter. Das kann allerdings auch Einbildung sein, möchte ich nicht ausschließen. :)



Zucker
nehme ich normalerweise den normalen feinen weissen Haushaltszucker, für manche Rezepte auch schonmal den braunen Rohrzucker. Von fertigem Vanille- oder Vanillinzucker bin ich mittlerweile ganz weg, verwende nur noch frische Vanilleschoten. Man schmeckt einfach den Unterschied.



Aromen
verwende ich ausschließlich aus natürliche Aromen. Sprich Rumaroma aus echtem Rum, Butteraroma aus frischer Butter, Vanillearoma aus echter Vanille, Orangenaroma aus abgeriebener Orange.. und so weiter und so fort halt. 


Schokolade
verwende ich auch so hochwertig wie möglich, im Zweifelsfall auch so hochprozentig wie möglich. Wobei ich vorwiegend mit Kuvertüre arbeite, die lässt sich einfach viel besser verarbeiten als normale Schokolade. 



Früchte
Grundsätzlich verwende ich frische Früchte zum backen, eine Ausnahme mache ich bei Himbeeren und Heidelbeeren, die kann man auch wunderbar aus dem Froster nehmen. Erdbeeren hingegen müssen immer frisch sein finde ich, die verlieren einfach enorm an Geschmack wenn sie eingefroren werden. 





Pudding
Pudding verwende ich auch eher den hochwertigen zum backen, sprich Schoko-Pudding mit höherem Schokoladenanteil, Vanille-Pudding mit echter Vanille etc. 



Sonstige Tipps

Backformen
Die Formen -egal ob Silikon oder Alu- sollten immer gut eingefettet werden, ich schmelze dafür meist etwas Butter kurz in der Mikrowelle und streiche die Form dann mit einem Pinsel gründlich ein. Danach streue ich die Form noch mit Paniermehl aus, man kann auch normales Mehl nehmen, ich bevorzuge jedoch Paniermehl.



Stäbchenprobe
Ich bin ein grosser Fan der Stäbchenprobe, einfach 10 Minuten vor Ende der angegeben Backzeit einen Zahnstocher an der tiefsten Stelle des Kuchens einstechen - bleibt noch Teig hängen, weitere 5-10 Minuten backen, bleibt nix mehr hängen ist der Kuchen fertig :)


Diese Liste wird bei Bedarf sicherlich fortgesetzt werden, das sind halt die Punkte die mir jetzt fürs erste eingefallen sind :)

Ich wünsche euch noch ein wunderschönes Wochenende, ich widme mich jetzt mal wieder meiner Genesung ;)

Süsse Träume, Eure Vera 


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