Sonntag, 17. März 2013

Eine schweinische Schlammschlacht.. oder die langersehnte Pigs-in-the-Mud-Torte (mit Himbeer-Käse-Sahne-Füllung)

Seitdem vor einigen Wochen das Bild dieser Torte im Internet rumging, ging sie mir nicht mehr aus dem Kopf. Ich wollte unbedingt diese Torte backen, und dieses Wochenende ist endlich die Zeit dafür. Das Ganze ist relativ aufwendig, lasst euch aber davon nicht abschrecken, ich habe es euch mit sovielen Bildern wie möglich sehr nett anschaulich gemacht ;)

Viele Tage habe ich überlegt, wie ich das Innenleben der Torte gestalten möchte, letztlich ist das ja jedem selbst überlassen, die Möglichkeiten sind ja schier unendlich :) Letztlich habe ich mich jetzt für diese Variante entschieden, da ich eine fruchtige Füllung als Kontrast zu dem schokoladigen Äusseren haben wollte :)

Los ging es bei mir am Vorabend mit der Anfertigung der Ganache und der Schweinchen, das hat wirklich sehr viel Spass gemacht, hätte nicht gedacht, dass ich soviel Spass am modellieren haben würde.

Zutaten Schweinchen:
250 gr Marzipan
gesiebter Puderzucker nach Belieben

Ich habe für die Schweinchen 125 gr rotes Marzipan mit 125 gr hellem Marzipan verknetet, zwischendurch habe ich immer wieder Puderzucker darüber gesiebt, da sich die Marzipanmasse dann besser modellieren lässt. So habe ich ein schönes Rosa erhalten, was nicht zu hell geworden ist, was ich aber auch nicht wollte.  Natürlich kann man auch einfach helles Marzipan nehmen und dieses dann entsprechend mit Lebensmittelfarbe einfärben, das kann man machen wie man mag.



Die Schweinchen habe ich dann nach Lust und Laune modeliert, habe auch kein spezielles Modelierwerkzeug, Messer und Zahnstocher tun es auch. :)


Die fertigen Schweinchen dann auf Backpapier unter einer Tortenhaube über Nacht fest werden lassen, möglichst an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank.



Als nächstes habe ich dann die Ganache zubereitet.

Zutaten Ganache:
200 gr süsse Sahne
400 gr Kuvertüre (nach Belieben, ich habe Vollmilchkuvertüre genommen)


Für die Ganache wird  zunächst die Schokolade klein gehackt, geraspelt oder in kleine Stücke gebrochen. Die süsse Sahne zunächst in einem Topf zum Kochen gebracht. Sie soll nur ganz kurz aufkochen, dann bitte direkt vom Herd nehmen.

Nun die heisse Sahne über die gehackte Schokolade geben, darauf achten, dass die Schokolade komplett mit Sahne bedeckt ist. Das Ganze nun 3-4 Minuten stehen lassen, je nachdem wie gross die Schokoladenstücke sind.


Danach das Ganze mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Sahne und die Schokolade ordentlich miteinander verbunden sind.

Nun die Masse an einem kühlen Ort über Nacht fest werden lassen. Falls man es eilig kann, kann man die Ganache auch ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich habe sie über Nacht im Schlafzimmer auskühlen lassen.



Am nächsten Tag werden als erstes die Böden für die Torte angefertigt, hierbei habe ich mich für dieses Rezept entschieden, da der Boden nicht zu süss ist, und somit einen schönen Kontrast zum Rest der Torte bildet.

Zutaten für den Boden (24 cm Springform)
(in Anlehnung an das Rezept von  der Tortentante)
300 gr Zucker
200 gr Mehl
100 gr Stärke
120 gr Kakao
3 TL Backpulver
2 TL Natron
75 ml Öl
300 gr Schmand
250 ml heisser Kaffee
3 Eier (L)

Den Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen.

Das Mehl, die Stärke, den Kakao, das Backpulver und das Natron in eine Rührschüssel sieben, den Zucker dazu geben und dann nach und nach, während die Küchenmaschine läuft, den heissen Kaffee, das Öl, die saure Sahne und zum Schluss die Eier einrühren.

Teig für den Boden



Den Teig in die Form füllen und ca. 40 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!!

Den Boden gut auskühlen lassen.

Während der Boden auskühlt, kann man schonmal die Füllung vorbereiten. Ich habe mich für diese Füllung entschieden, weil ich eine eine fruchtige Füllung einen schönen Kontrast zu dem schokoladigen Äußeren fand.

Zutaten Himbeer-Käse-Sahne-Füllung
(in Anlehnung an das Rezept von der Tortentante)
360 gr Himbeeren (ich hatte tiefgefrorene)
150 gr Zucker
2 Packungen gemahlene Gelatine
500 gr Speisequark (20 %)
100 gr Vanillejoghurt
400 gr Schlagsahne
etwas geriebene Vanilleschote

Die gemahlene Gelatine in 7-8 EL Wasser ca. 10 Minuten einweichen.

Die Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und anschließend 10 Minuten leicht kochen lassen. Immer wieder mal umrühren. Den Topf von der Platte ziehen und die gequollene Gelatine einrühren. Die Fruchtmasse in eine Schüssel füllen und kalt stellen.

Wenn die Masse nach einiger Zeit deutlich fester wird - bei mir hat es ne gute Stunde gedauert- den Quark und den Joghurt einrühren und die Masse wieder in den Kühlschrank stellen.

Nun die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frucht-Quark-Masse heben -erneut kühlen weil es so schön war :)

Making of Füllung 


Die zahlreichen Wartepausen kann man wunderbar nutzen um 2-4 Maschinen Wäsche zu waschen, ein gutes Buch komplett auszulesen oder eben den Frühjahrsputz zu erledigen - soviel Wartezeit, echt unglaublich :D

Nun den Boden mit einem Kuchenmesser o. ä. in 2 oder 3 Böden teilen.

Den untersten Boden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring herum stellen.

Die Himbeer-Sahne auf dem untersten Boden verteilen und glatt streichen, die Torte kühlen, bis die Creme spürbar fester geworden ist, und den 2. Boden vorsichtig auflegen.



Den 2. Boden wiederum mit Creme bestreichen, den Deckel oben aufsetzen und vorsichtig andrücken. Wiederum kühlen bis die Creme fester geworden ist.



Einen Tortenkarton auflegen, mit einer glatten, festen Platte abdecken und mit einem Teller beschweren. Die Torte am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen und fest werden lassen.

Am nächsten Tag den Tortenring entfernen und die Torte mit Ganache einstreichen.

Hierfür die Ganache mit einen Schneebesen gut durchrühren, bis sie etwas heller wird, dann ist sie bereit um weiter verarbeitet zu werden. Die Konsistenz wird dann auch sehr cremig und sie lässt sich gut verstreichen. Meine Ganache war sehr fest vorher, daher habe ich sie portionsweise kurz(!!) in die Mikro gegeben und sie dann mit dem Schneebesen aufgeschlagen.



Danach die Kitkats mit Ganache einstreichen und rundherum festkleben.



Dann schnell ein hübsches Band herumwickeln, da es ohne das Band wohl nicht dauerhaft halten wird. Ist ja doch nur Ganache und kein Kleber :) (Edit: Nach der Kühlphase haben die Kitkats übrigens doch erstaunlich gut gehalten, die Torte stand mehrere Stunden auf der Kaffeetafel und es hat sich keins selbständig gemacht ;)) Fand ich doch sehr überraschend :)

Die restliche Ganache auf die richtige Konsistenz temperieren (relativ flüssig, aber nicht zu flüssig) und oben auf dem Deckel verstreichen. Hiervon gibt es leider kein Foto, da war ich aber auch echt aufgeregt, ob das alles so klappt ;)

Als nächstes die Schweinchen in Position bringen und nett drapieren. :) Fertig :) Gäste einladen und Torte schmecken lassen :)

Insgesamt habe ich an 3 Tagen ca. 12 Stunden (mit Wartezeit) an der Torte gearbeitet, ist also schon sehr zeitintensiv. Man benötigt allein für die Ganache und die Torte eine ganze Nacht zur Kühlung. Dies lässt sich natürlich auch so timen, dass es dieselbe Nacht ist ;) Dafür muss man dann eben mit den Böden und der Füllung anfangen und danach erst die Ganache machen.

Ich würde die Torte trotz der zeitlich sehr intensiven Arbeit jederzeit wieder machen, da sie sich einfach wunderbar variieren lässt bzgl. Füllung, Böden und Deko. Die habe ich sicherlich nicht das letzte Mal gemacht ;)

Geschmacklich war sie auch sehr gut, meine Verkoster waren total begeistert :)

Zum Abschluss dieses -zugegebenermassen sehr langen. Posts noch ein paar Eindrücke in Bildern:




schweinische Ansichten


der Anschnitt



das erste Stück

ein Teil der Kaffetafel


Feuerprobe erfolgreich bestanden 

Ich wünsche euch viel Spass beim nachbacken,

süsse Träume, Eure Vera







Dienstag, 12. März 2013

Best-Blog Award


Ich  freue mich sehr darüber, dass von der lieben Anja von http://meine-torteria.blogspot.de/ getaggt und somit für den Best-Blog-Award nominiert wurde. Wie aufregend, ich freue mich sehr darüber, vielen Dank liebe Anja :)



Das Ganze funktioniert folgendermassen:

Die Nominierten schreiben einen Post, in dem das Logo eingebunden ist. 
Sie beantworten die 11 Fragen und nominieren 20 andere Blogger. Die nominierten Blogs sollten weniger als 200 Follower haben, sich bei dem Blogger, der sie nominiert hat, bedanken und seinen Bloglink einfügen. Fertig!

Hier nun die Fragen: 

1. Wie magst du dein Essen lieber? Nachtisch oder deftige Gerichte?
2. Was ist dir bei einer Person wichtiger? Persönlichkeit oder Erscheinungsbild?
3. Wann hast du deinen Blog gegründet?
4. Welche Person hat dich bisher inspiriert, in der Welt etwas neues anzufangen?
5. Verfolgst du viele Blogs?
6. Kochst du lieber oder lässt du dich bekochen?
7. Welches Buch liest du momentan?
8. Welches Kleidungsstück hat bisher am längsten in deinem Kleiderschrank überlebt?
9. Was ist dein Lieblingsgericht?
10. Welche Eigenschaften einer Person sind dir in einer Freundschaft besonders wichtig?
11. Was ist dein Lieblingsfilm?

Meine Antworten: 

1. Ich mag am liebsten eine Kombination aus beiden, dann sollte das Hauptgericht aber nicht zu deftig sein. Was süsses passt aber immer noch ;)
2. Persönlichkeit ist auf jeden Fall wichtiger, wenn die nicht stimmt, kann das Aussehen auch nichts mehr wett machen. 
3. 03.01.2013
4. Das waren schon einige, in erster Linie wären da zu nennen meine Eltern und 2 sehr gute Freundinnen von mir. 
5. Einige sind es schon mittlerweile, und es werden stetig mehr, weil es einfach soviel tolle Blogger gibt. :)
6. Ich lasse mich definitiv lieber bekochen, beim backen ist das jedoch andersrum ;)
7. Die Doppelgängerin von Linda Howard - sehr spannend und gut geschrieben
8. Meine weisse 3/4-Sommerhose -die mag ich total gerne
9. Schwierig zu sagen. Generell esse ich gerne chinesisch, aber auch die gute alte Hausmannskost mag ich sehr gerne. 
10. Ehrlichkeit, das sollte eine gute Freundschaft einfach aushalten können.
11. Puh, da gibt es sehr viele, aber was ich immer wieder gerne schaue: "Und täglich grüsst das Murmeltier" oder "Pretty Woman".

Jetzt noch meine Nominierungen, ich hoffe ihr freut euch darüber!!


Ich wünsche euch noch einen wundervollen Tag, 

süsse Träume, Eure Vera 



Freitag, 8. März 2013

Für kleine und grosse Kinder.... Fanta-Muffins

Heute gibt es mal was aus der Kategorie für kleine und grosse Kinder :) Fanta-Muffins sind ganz einfach zu machen und kommen immer gut an. Hätte ich ehrlich gesagt vorher nicht mit gerechnet, dass die so beliebt sind :)

Rezept ist ganz einfach:

Zutaten für 12 Muffins

Für den Teig:

100 gr weiche Butter
100 gr Zucker
2 Eier (M)
200 gr Mehl, gesiebt
1/2 Pck. Backpulver
100 ml Fanta (oder andere Orangenlimonade)

Für die Glasur

150 gr Puderzucker, gesiebt
3 EL Zitronensaft 
Lebensmittelfarbe nach Belieben

oder

200 gr Kuvertüre

weitere Deko nach Wunsch (z.B. Gummibärchen, bunte Streusel, Smarties etc.)


Zubereitung:

Zunächst den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. (Ober- und Unterhitze 200 Grad)

Die weiche Butter und den Zucker mit dem Schneebesen cremig rühren. Die Eier einzeln zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss die Fanta unterrühren.

Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und den Teig hineinfüllen.

Das Muffinblech in den heissen Ofen schieben und ca. 20 bis 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Die Muffins gut auskühlen lassen und nach Belieben verzieren.

Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, ggf. Lebensmittelfarbe nach Belieben hinzufügen. Den Guss auf die Muffins streichen und evtl. weiter verzieren mit Gummibärchen, Streusel, etc.

Für die Schokoglasur die Kuvertüre überm Wasserbad schmelzen, etwas auskühlen lassen und auf die Muffins streichen. Nach belieben verzieren und dekorieren.



Fertig :) Viel Spass beim Nachbacken :)

Süsse Träume und ein schönes Wochenende, Eure Vera :)


Samstag, 2. März 2013

Schokoladige Whoopie Pies mit Marshmallow-Füllung... oder mit einem Haps sind sie weg :)

Ich habe letztes Wochenende wie so viele von euch voller Vorfreude die erste Folge der neuen Staffel Sweet and Easy mit der wundervollen Enie geschaut - ich finde sie macht das einfach ganz zauberhaft und daher schaue ich mir ihre Sendung immer wieder gerne an.

Hier habe ich dieses tolle Rezept entdeckt: Schoko Whoopies mit Marshmallow-Füllung Bei Enie heissen die etwas anders, allerdings finde ich den schokoladigen Namen doch passender :)


Es sind nämlich wirklich süsse kleine Zuckerbomben, sie sehen zwar ganz harmlos aus, haben es allerdings wirklich in sich. ;) 

Für die Füllung hab ich zwei unterschiedliche ausprobiert, daher bitte die Zutaten verdoppeln, falls ihr nur ein Sorte Füllung haben möchtet :)

Zutaten für ca. 24 Stück
(in Anlehnung an das Rezept Wonderful Vanilla-Whoopies)

für die Whoopies
200 gr geschmolzene Butter
2 Ei (Gr. L)
2 Eigelb (Gr. L)
250 gr Zucker
250 gr guter Vanillejoghurt
150 ml Milch
400 gr Mehl, fein gesiebt
150 gr Backkakao, fein gesiebt
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver

für die Marshmallow-Füllung:
280 gr Puderzucker, fein gesiebt
170 gr  geschmolzene Butter
1 Glas Marshmallow Fluff Vanille (213 gr)

für die Frischkäse-Füllung:
100 gr Frischkäse Doppelfettstufe
30 gr Puderzucker, fein gesiebt
2 EL Saft oder Sirup (Himbeer-, Erdbeer- oder Blaubeergeschmack)
Lebensmittelfarbe nach Belieben


Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas: Stufe 3)

Ei, Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen des Rührgerätes solange verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Joghurt und Milch glatt rühren und zu der Zuckermischung hinzugeben. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. 

Kakaopulver, Mehl, Natron und Backpulver mischen, sieben und portionsweise unter den Teig rühren. 

Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und als Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Darauf achten, dass die Häufchen ungefähr gleich gross sind und genügend Abstand jeweils dazwischen ist, da sie beim backen auseinander laufen. 

Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen nacheinander 10-12 Minuten backen. 

Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backpapier auskühlen lassen, da die Plätzchen noch weich sind. Vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter restlich auskühlen lassen. 

Für die Marshmallow-Füllung Puderzucker sieben. Puderzucker und Butter mit dem Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Marshmallow Fluff nach und nach hinzugeben. Mindestens 3 Minuten alles gut miteinander verrühren. Dann die Füllung für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, ich habe sie vorher gleich in einen Spritzbeutel umgefüllt. 

Für die Frischkäse-Füllung den Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker verrühren und nach und nach den Sirup oder Saft hinzufügen. Für eine kräftigere Farbe noch etwas Lebensmittelfarbe zugeben, jedoch darauf achten, dass die Masse nicht zu flüssig wird. Die Füllung 30 Minuten kalt stellen. 

Die Füllung jeweils auf eine Hälfte spritzen, dann die andere Hälfte draufsetzen und leicht zusammendrücken. Die Whoopies ca. 1 Stunde kalt stellen. 


Fertig, viel Spass beim Nachbacken, 

süsse Träume, eure Vera